Des dels 14 anys, quan comença a crear música i poesia, participa en diversos grups de Buenos Aires com a guitarrista, compositor i cantant, i des de l'any 2000 és col·laborador habitual de la revista literària i cultural Beatrizos, a més de participar ocasionalment en altres mitjans impresos i d'internet.
En el 2001 emigra a Barcelona a la recerca de millors oportunitats artístiques. Des de llavors ha tocat en nombrosos concerts com a solista, amb les seves bandes i també com a convidat i músic de sessió, i ha realitzat exposicions de dibuixos, poesia i multimèdia en diverses ocasions.
Del 2005 al 2007 treballa en gravacions de diversos músics, com a part d'una cooperativa proposada i organitzada per ell mateix per a publicar a nous compositors; participa com a compositor, arranjador, intèrpret, tècnic de so i productor. En 2006 fa el curs de tècnic de so, complementant amb teoria els coneixements pràctics donats per la seva experiència. També per aquesta època estudia improvització teatral amb el mestre Oscar Calvo, i forma part de diversos grups d'escriptors, presentant-se en concerts poètics amb assiduïtat.
ins d'aquesta cooperativa editen Burning down my soul, el primer àlbum solista del cantant i compositor Maurizio Taglieri. En aquest, Sebastián Griz s'encarrega d'arreglar i interpretar tots els instruments, a més de fer la producció artística i executiva, la gravació, mescla i masterització, en tant l'artista aporta totes les composicions i lletres, i grava les veus. Aquest àlbum va ser reeditat l'any 2016, millorant la qualitat del so.
Al febrer de 2008 forma Mariposa Lunar grup en el qual va ser director musical, intèrpret i compositor. Al juliol de 2009 editen l'àlbum Conjuro, en el qual també s'encarrega de la producció artística i executiva, a més de compondre tots els temes i interpretar guitarres. Amb aquest grup es presenten en nombrosos concerts i esdeveniments de Catalunya durant els seus tres anys de vida.
També a partir de febrer de 2008 organitza la primera jam experimental i ètnica estable de Barcelona, en la qual toca amb músics de tot el món diferents estils dels seus països d'origen (free jams de folklore hindostaní, japonès, àrab, africà, llatinoamericà i europeu, rock, psicodèlia, entre altres estils).
Al setembre de 2009, presenta una exposició multimèdia amb els seus dibuixos, poesia i música en el centre cívic Punt Multimedia.
Al gener de 2011 és contractat per a musicalitzar el Junky Sahara Retreat, un retir espiritual en el desert del Sàhara, vivint allí una experiència summament enriquidora, i estant a càrrec de crear ambients musicals durant una setmana.
També a principis de 2011 compon i grava la banda sonora de l'obra de teatre Impronautas, per a la companyia Improducción, que és presentada en diversos punts de la ciutat amb bones crítiques, i participa breument tocant la guitarra en l'Orquesta de Cámara Salvador Ribas, que interpreta obres de música clàssica.
Al maig d'aquest any és convidat a participar del cicle de conferències European Workshop Acoustic Strings 2011 organitzat a Àustria, com a intèrpret de guitarra, charango i bandurria, on presenta una conferència sobre Creativitat i estil,una altra sobre Música de fora d'Europa, i una última sobre Ús creatiu del delay analògic. També fa un dossier en col·laboració amb Robert Bray, sobre la Relació entre l'espectre visible i les notes musicals i participa en diversos concerts en la zona de Insbruck i voltants, així com també en la zona nord d'Itàlia..
Al setembre dona una sèrie de concerts a Portugal, i tanca l'any tocant als voltants de Londres. També fa concerts en sales de Granada i Madrid, els quals reben molt bon acolliment per part del públic.
Al febrer de 2012 és finalista del concurs de bandes sonores originals del Barcelona Visual Sound, en el qual participa amb la seva obra original “Puzzle etnodélico”, on fusiona músiques del món amb electrònica. Aquest any participa també del documental “Barcelona Music Talk”, per al qual és entrevistat com a artista i productor, juntament amb diverses figures de l'escena barcelonina.
Per aquesta època s'incorpora com a col·laborador estable en el Centro de Argentinos de Catalunya, on arribarà a ser director artístic, participant en la producció i realització de diversos esdeveniments i en la creació d'un pont cultural entre l'Argentina i Espanya, gràcies al qual es gestionen xerrades, concerts i presentacions de diversos artistes i personatges públics en tots dos països (músics, directors de cinema, polítics, actors, etc).
L'any 2013 comença amb una gira per Anglaterra amb el grup Nothing Concrete, amb els qui també registren el EP homònim en els estudis Pear. Participa en el EP tocant dobro, banjo, guitarra, ukulele i charango.
Al febrer realitza un Homenatge a Luis Alberto Spinetta en el Consolat de l'Argentina a Barcelona, afavorit per l'Ambaixada Argentina a Espanya, el Centre d'Argentins a Catalunya i la Casa Amèrica, en el qual es doblega l'aforament de la sala. En aquest homenatge presenta una conferència sobre l'obra literària del flac, un vídeo sobre la seva vida i un concert acústic.
Des de novembre d'enguany fins a març del 2014 realitza diverses presentacions en diferents províncies de l'Argentina, i continua gravant els seus temes, comptant en un d'ells amb la participació d'uns dels seus ídols de sempre, Willy Quiroga, membre del mític grup Vox Dei, en baix.
El mes de març crea juntament amb Laura Cabral el Festival de la Diversitat Musical Under (FeDMUn), realitzant la primera edició a la ciutat de Buenos Aires, en l'Espacio Cultural Nuestros Hijos, de les Àvies de Plaza de Maiggràcies a la invitació rebuda de part de la Sra. Ministra de Cultura de la Nació Teresa Parodi. Amb aquest festival, en el qual participa com a productor i artista, contribueixen al ràpid desenvolupament en les carreres dels artistes participants i són entrevistats per diversos mitjans gràfics, radials i la TV pública.
També durant aquest viatge presenta conferències sobre creativitat a alumnes d'escoles d'art, encoratjant-los a desenvolupar el seu propi estil i la seva capacitat de compondre.
Al març de 2015 es realitza la segona edició, ocasió en la qual participa novament com a productor, amb resultats encara més satisfactoris que en l'edició anterior.
Al maig del mateix any participa en Barcelona de la trobada artística Déballage Barcelona, com a artista i director/productor d'escenari. Es realitza en l'Estació de França, i a més de música en directe inclou un mercat art, discos de vinil i antiguitats.
A fins del mateix any és productor i director d'escenari del festival multiartístic i multicultural Soulmade, realitzat en el recinte del Centre de Cultura Contemporània de Barcelona (CCCB). S'encarrega de la producció i contractació dels artistes i de la direcció d'escenari, a més de participar ell mateix amb el seu grup.
Durant l'any 2016 grava el seu primer disc solista, 160 habitacions buides, àlbum en què a més de compondre els temes, canta i toca totes les guitarres (acústiques, elèctriques, clàssiques, fretless i slide), baixos (amb i sense trasts), sitar, tanpura, teclats, fa la programació midi de baixos i percussions, i sampleja i edita tabla hindú. A més d'això, grava i produeix l'àlbum. Compte com a convidats en aquest àlbum amb Gyan Singh (tabla), Pedro Locubiche (percussió), Giuliano Cobelli (bateria), RANroger (flauta travessera), Marko Jelaka (bateria), Daniela Brantschen (violoncel) i Lucas Balbo (caixó flamenc).
També durant aquest any participa com a productor en la segona edició de Soulmade, aquesta vegada en el recinte del Poble Espanyol, i torna a complir les mateixes funcions, encarregant-se aquesta vegada de la direcció de 3 escenaris musicals i de part de la planificació i producció de l'esdeveniment, a més de participar amb el seu grup Hipercandombe.
Durant aquest mateix any participa com a músic en el Festival Sun and Moon, en Brighton (Anglaterra), amb bon acolliment del públic i la posterior invitació a tocar en altres festivals.
Durant l'any 2018 edita el seu segon disc solista, Flores del limbo, àlbum en què a més de compondre els temes, canta i toca guitarres (acústiques, elèctriques, clàssiques, de 12 cordes, e-bow i slide), baixos (amb i sense trasts), sitar, teclats, minimoog, i fa la programació midi de bateria i percussions (djembés, sangba, dununba, bombo). També s'encarrega de la gravació i producció de l'àlbum.
En aquest àlbum compta com a convidats amb Willy Quiroga (baix), RANroger (flautes travesseres), Daniela Branstchen (violoncels), Pedro Locubiche (percussió), Emiliano Billordo (bombo legüero), Mark Monsalvo (guitarra acústica) y Joel Antas (didjeridú).
Des de 2019 ha començat a pintar quadres, en estil surrealista, tenint una bona recepció quant a crítica i vendes.
Durant l'any 2023 grava i edita en col·laboració amb Tashi Vasudeva l'àlbum Simbiosiss, com a inici d'un projecte de col·laboracions a duo amb diferents artistes. A més es troba gravant el seu tercer disc solista, en el qual interpreta ell mateix la majoria dels instruments.
També continua amb el seu veta de creació literària i està escrivint la seva primera novel·la, en format hipertextual.
També publica el seu primer llibre de poesies d'un total de cinc que ja té acabats. Aquest llibre, titulat Babilònia i els Gira-sols, reuneix poemes de diferents èpoques de la seva vida, seleccionats per la seva temàtica de crítica social, religiosa i política amb l'estil altament líric i original que el caracteritza.
Actualment, forma part del grup Lupercalia, amb el qual comença a presentar-se novament en els escenaris de Barcelona.