Desde los 14 años, cuando comienza a crear música y poesía, participa en varios grupos de Buenos Aires como guitarrista, compositor y cantante, y desde el año 2000 es colaborador habitual de la revista literaria y cultural Beatrizos, además de participar ocasionalmente en otros medios impresos y de internet.

En el 2001 emigra a Barcelona en busca de mejores oportunidades artísticas. Desde entonces ha tocado en numerosos conciertos como solista, con sus bandas y también como invitado y sesionista, y ha realizado exposiciones de dibujos, poesía y multimedia en varias ocasiones.

Del 2005 al 2007 trabaja en grabaciones de varios músicos, como parte de una cooperativa propuesta y organizada por él mismo para publicar a nuevos compositores; participa como compositor, arreglista, intérprete, técnico de sonido y productor. En 2006 hace el curso de técnico de sonido, complementando con teoría los conocimientos prácticos dados por su experiencia. También por esta época estudia improvización teatral con el maestro Oscar Calvo, y forma parte de varios grupos de escritores, presentándose en conciertos poéticos con asiduidad.

Dentro de esa cooperativa editan Burning down my soul, el primer álbum solista del cantante y compositor Maurizio Taglieri. En el mismo, Sebastián Griz se encarga de arreglar e interpretar todos los instrumentos, además de hacer la producción artística y ejecutiva, la grabación, mezcla y masterización, en tanto el artista aporta todas las composiciones y letras, y graba las voces. Este álbum fue reeditado en el año 2016, mejorando la calidad del sonido.

En febrero de 2008 forma Mariposa Lunar, grupo en el cual fue director musical, intérprete y compositor. En Julio de 2009 editan el álbum Conjuro, en el cual también se encarga de la producción artística y ejecutiva, además de componer todos los temas e interpretar guitarras. Con dicho grupo se presentan en numerosos conciertos y eventos de Catalunya durante sus tres años de vida.

También a partir de febrero de 2008 organiza la primera jam experimental y étnica estable de Barcelona, en la cual toca con músicos de todo el mundo diferentes estilos de sus países de origen (free jams de folclore hindostaní, japonés, árabe, africano, latinoamericano y europeo, rock, psicodelia, entre otros estilos).

En septiembre de 2009, presenta una exposición multimedia con sus dibujos, poesía y música en el centro cívico Punt Multimedia.

En Enero de 2011 es contratado para musicalizar el Junky Sahara Retreat, un retiro espiritual en el desierto del Sahara, viviendo allí una experiencia sumamente enriquecedora, y estando a cargo de crear ambientes musicales durante una semana.

También a principios de 2011 compone y graba la banda sonora de la obra de teatro Impronautas, para la compañía Improducción, que es presentada en varios puntos de la ciudad con buenas críticas, y participa brevemente tocando la guitarra en la Orquesta de Cámara Salvador Ribas, que interpreta obras de música clásica.

En mayo de ese año es invitado a participar del ciclo de conferencias European Workshop Acoustic Strings 2011 organizado en Austria, como intérprete de guitarra, charango y bandurria, donde presenta una conferencia sobre Creatividad y estilo otra sobre Música de fuera de Europa, y una última sobre Uso creativo del delay analógico. También hace un dossier en colaboración con Robert Bray, sobre la Relación entre el espectro visible y las notas musicales y participa en varios conciertos en la zona de Insbruck y alrededores, así como también en la zona norte de Italia.

En Septiembre da una serie de conciertos en Portugal, y cierra el año tocando en los alrededores de Londres. También da conciertos en salas de Granada y Madrid, los cuales reciben muy buena acogida por parte del público.

En febrero de 2012 es finalista del concurso de bandas sonoras originales del Barcelona Visual Sound, en el cual participa con su obra original “Puzzle etnodélico”, donde fusiona músicas del mundo con electrónica. Ese año participa también del documental “Barcelona Music Talk”, para el cual es entrevistado como artista y productor, junto con varias figuras de la escena barcelonesa.

Por esta época se incorpora como colaborador estable en el Centro de Argentinos de Catalunya, donde llegará a ser director artístico, participando en la producción y realización de diversos eventos y en la creación de un puente cultural entre Argentina y España, gracias al cual se gestionan charlas, conciertos y presentaciones de diversos artistas y personajes públicos en ambos países (músicos, directores de cine, políticos, actores, etc).

El año 2013 comienza con una gira por Inglaterra con el grupo Nothing Concrete, con quienes también registran el EP homónimo en los estudios Pear. Participa en el EP tocando dobro, banjo, guitarra, ukelele y charango.

En febrero realiza un Homenaje a Luis Alberto Spinetta en el Consulado de Argentina en Barcelona, auspiciado por la Embajada Argentina en España, el Centro de Argentinos en Cataluña y la Casa América, en el cual se dobla el aforo de la sala. En dicho homenaje presenta una conferencia sobre la obra literaria del flaco, un video sobre su vida y un concierto acústico.

Desde noviembre de este año hasta marzo del 2014 realiza varias presentaciones en distintas provincias de Argentina, y continúa grabando sus temas, contando en uno de ellos con la participación de unos de sus ídolos de siempre, Willy Quiroga, miembro del mítico grupo Vox Dei, en bajo.

En el mes de marzo crea junto con Laura Cabral el Festival de la Diversidad Musical Under (FeDMUn), realizando la primera edición en la ciudad de Buenos Aires, en el Espacio Cultural Nuestros Hijos, de las Abuelas de Plaza de Mayo, gracias a la invitación recibida de parte de la Sra. Ministra de Cultura de la Nación Teresa Parodi. Con dicho festival, en el cual participa como productor y artista, contribuyen al rápido desarrollo en las carreras de los artistas participantes y son entrevistados por diversos medios gráficos, radiales y la TV pública.

También durante este viaje presenta conferencias sobre creatividad a alumnos de escuelas de arte, alentándolos a desarrollar su propio estilo y su capacidad de componer.

En marzo de 2015 se realiza la segunda edición, ocasión en la cual participa nuevamente como productor, con resultados aún más satisfactorios que en la edición anterior.

En mayo del mismo año participa en Barcelona del encuentro artístico Déballage Barcelona, como artista y director/productor de escenario. Se realiza en la Estación de Francia, y además de música en directo incluye un mercado arte, discos de vinilo y antigüedades.

A fines del mismo año es productor y director de escenario del festival multiartístico y multicultural Soulmade, realizado en el recinto del Centro de Cultura Contemporánea de Barcelona (CCCB). Se encarga de la producción y contratación de los artistas y de la dirección de escenario, además de participar él mismo con su grupo.

Durante el año 2016 graba su primer disco solista, 160 habitaciones vacías, álbum en que además de componer los temas, canta y toca todas las guitarras (acústicas, eléctricas, clásicas, fretless y slide), bajos (con y sin trastes), sitar, tanpura, teclados, hace la programación midi de bajos y percusiones, y samplea y edita tablas hindúes. Además de esto, graba y produce el álbum. Cuenta como invitados en este álbum con Gyan Singh (tablas), Pedro Locubiche (percusión), Giuliano Cobelli (batería), RANroger (flauta travesera), Marko Jelaka (batería), Daniela Brantschen (violonchelo) y Lucas Balbo (cajón flamenco).

También durante este año participa como productor en la segunda edición de Soulmade, esta vez en el recinto del Poble Espanyol, y vuelve a cumplir las mismas funciones, encargándose esta vez de la dirección de 3 escenarios musicales y de parte de la planificación y producción del evento, además de participar con su grupo Hipercandombe.

Durante este mismo año participa como músico en el Festival Sun and Moon, en Brighton (Inglaterra), con buena acogida del público y la posterior invitación a tocar en otros festivales.

Durante el año 2018 edita su segundo disco solista, Flores del limbo, álbum en que además de componer los temas, canta y toca guitarras (acústicas, eléctricas, clásicas, de 12 cuerdas, e-bow y slide), bajos (con y sin trastes), sitar, teclados, minimoog, y hace la programación midi de batería y percusiones (djembés, sangba, dununba, bombo). También se encarga de la grabación y producción del álbum.

En este álbum cuenta como invitados con Willy Quiroga (bajo), RANroger (flautas traveseras), Daniela Branstchen (violonchelos), Pedro Locubiche (percusión), Emiliano Billordo (bombo legüero), Mark Monsalvo (guitarra acústica) y Joel Antas (didyeridú).

Desde 2019 ha comenzado a pintar cuadros, en estilo surrealista, teniendo una buena recepción en cuanto a crítica y ventas.

Durante el año 2023 graba y edita en colaboración con Tashi Vasudeva el álbum Simbiosis, como inicio de un proyecto de colaboraciones a duo con diferentes artistas. Además se encuentra grabando su tercer disco solista, en el cual interpreta él mismo la mayoría de los instrumentos.

También continúa con su veta de creación literaria y está escribiendo su primera novela, en formato hipertextual.

También publica su primer libro de poesías de un total de cinco que ya tiene terminados. Este libro, titulado Babilonia y los Girasoles, reune poemas de diferentes épocas de su vida, seleccionados por su temática de crítica social, religiosa y política con el estilo altamente lírico y original que lo caracteriza.

Actualmente, forma parte del grupo Lupercalia, con el cual comienza a presentarse nuevamente en los escenarios de Barcelona.